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红茶具体有哪些品种?不同品种红茶都有什么区别呢

来源:归心斋 编辑:茶颜悦色 分享到:微信QQ好友QQ空间新浪微博
红茶是冬天的不二之选。爱喝红茶的朋友,都知道红茶有不少种类,祁红、滇红、正山小种,可以说是我们平时接触到最多的几种红茶了。都是红茶,那它们有什么区别呢?
 
这三种红茶,从根本上说产地、品种、加工工艺不一样,表现出来就是茶的外形、香气、滋味等有所区别。其他茶类,也是可以类推的。只要按照这个思路去学习,对茶就能越来越了解了。言归正传,今天我们还是从这三大红茶开始讲起。
 
/ 1 / 产地与历史
 
祁红:产自安徽省黄山市祁门县。
 
光绪年以前,祁门只产绿茶,不产红茶。光绪元年,胡元龙在培桂山房筹建日顺茶厂,用自产茶叶,请宁州师傅舒基立按宁红经验试制红茶。
 
滇红:产自云南省南部与西南部的临沧、保山、凤庆、西双版纳、德宏等地。
 
由汉族茶农创制于民国年间。
 
正山小种:产自福建省武夷山市桐木村。是世界上最早的红茶,世界红茶的鼻祖,距今已经有400多年的历史。
 
/ 2 / 品种
 
这三种红茶的原料都是选自当地的优良茶树品种,品种和地域特征差异大,因此做出来的茶风味大不相同。
 
祁红:选用祁门当地的中叶、中生种茶树“槠叶种”,又名祁门种。
 
滇红:选用云南当地优良的云南大叶种茶树。
 
正山小种:选用桐木村当地野生、半野生的菜茶群体种。
 
/ 3 / 工艺
 
祁红与滇红基本上按一般的工夫红茶工艺加工。而正山小种有两个独特的工艺,一是过红锅:将发酵过的茶放到锅中炒制,钝化酶活性,保持正山小种的香气和口感;二是熏焙:用马尾松进行熏焙,干燥茶叶的同时引入正山小种特有的松香。
 
祁红:采摘-萎凋-揉捻-发酵-干燥-精制
 
滇红:采摘-萎凋-揉捻-发酵-干燥-精制
 
正山小种:采摘-萎凋-揉捻-发酵-过红锅-复揉-熏焙-复火-精制
 
/ 4 / 外形
 
从外形就能很轻松地辨别三种茶。条索细小的是祁红,条索粗大且紧结,有明显金毫的是滇红,条索粗大且乌黑的是正山小种。
 
祁红:条索紧细,外形秀丽,有锋苗,稍弯曲,色泽乌润带灰光。
 
滇红:条索肥壮,紧结重实,色泽乌润带红褐,金毫显露,如果是纯芽滇红则满披金毫。
 
正山小种:条索粗壮长实,身骨重实,色泽乌黑油润,带白霜。
 
/ 5 / 香气
 
从香气上来说,三种茶的区别也很明显。产地、品种、加工工艺都是决定香气的重要因素,正山小种的松烟香是最独特的,祁红的花果香偏清甜,滇红香浓而鲜。
 
祁红:香气丰富且清新,似花似果又似蜜,有类似玫瑰或苹果的清香。
 
滇红:香气来的更浓,高扬、鲜爽,带蜜香。
 
正山小种:带高雅的花香和独特的松烟香,香气持久。
 
/ 6 / 汤色
 
从汤色上看,在同样的冲泡方法下,一般来说滇红的汤色是最浓的,一般形容为红艳或红浓,在白瓷杯中可见明显的金圈。祁红与正山小种的汤色比滇红淡一些,对比而言,祁红偏红而正山小种偏金色。
 
祁红:汤色红亮清澈。
 
滇红:汤色红艳,有稠度,金圈明显。
 
正山小种:汤色呈糖浆状的深金黄色。
 
/ 7 / 滋味
 
从滋味来说,滇红最鲜爽浓烈,祁红最甜润,正山小种的甜比较独特,且回味悠长。初学者只要多喝几次很容易就能记住这三种红茶的典型滋味。
 
祁红:滋味鲜醇而甜,顺滑润喉。
 
滇红:鲜、浓、强,口感饱满稠厚。
 
正山小种:滋味醇厚,带有桂圆般的香甜,喉韵明显。

转载请注明原文首发于归心斋http://www.guixinzhai.com/jiaoliu/104.html发布时间2019-12-30 14:25:12

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