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一文告诉你武夷山岩茶的来龙去脉

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武夷岩茶一般以散茶的形式出现在我们的生活里,可早在上世纪90年代,陈德华就受普洱茶紧压茶的启发,在多次试验后,开发出了武夷岩茶的砖形和饼形形式的紧压茶新产品,经过权威机构和专家审评,品质与散茶一致,投放市场后引起不错的反响。
武夷岩茶紧压型新产品的研制与开发为成品岩茶更好的保存和便于运输开辟新途径,可以更好地满足市场的不同需求。

试制紧压茶
1994年,陈德华到昆明参加中国茶叶学会年会,当地茶叶市场多家商店展示着五花八门的紧压茶,有大宗的普洱茶,其中小沱茶有红茶,有绿茶也有花茶,而没有乌龙茶。当时还从市场上买了一点茉莉沱茶带回来,经冲泡花香浓郁品质保留得很好。
他从中得到启发,当时脑子里一直涌动着打算行动起来开展试制以武夷岩茶为原料的乌龙茶紧压型产品的计划,以填补市场上没有紧压乌龙茶的空白。
根据武夷山的产茶背景,研发岩茶紧压型新产品至少有两个依据是符合实际的,一是岩茶初制过程不像闽南乌龙茶,有经过包揉造型工序,所以它茶叶条索显得疏松呈直条状,体积蓬松占位。如果把它制成紧压型饼茶或砖茶只有在不影响品质的前提下,对方便贮运是有意义的。
二是武夷岩茶在历史上就有不少名家,对其贮存后的品质显著优于新茶的论述:清代名人周亮工在他著的《闽茶曲》中就论述到武夷岩茶“雨前虽好但嫌新,火气难除莫近唇。存得深红三倍价,家家卖弄隔年陈”,以及在古籍名著中常见到对武夷岩茶有“香久益清,味久益醇,性和不寒,久存不坏”的经典评价。
1996年,陈德华向茶界前辈谈起做乌龙茶紧压茶的想法,如陈椽、张天福、戈佩贞等,他们也都给了回信。陈椽教授为陈德华题写了“武夷岩茶大红袍茶砖”墨宝相送,此后经陈椽教授介绍,由安徽农业大学林刚博士牵线,联系到云南省外贸茶叶公司苏芳华,同意把武夷岩茶原料交由昆明一家茶厂,代为加工成小沱茶,再寄回武夷山。
 1996年由昆明某茶厂加工的武夷岩茶小沱茶
对寄回的紧压型小沱茶与原料茶的品质,审评后几乎无差异。陈德华提出希望够购买他们一台压制小沱茶的机器,未获得同意。
1997年初,陈德华经苏芳华介绍到大理下关茶厂参观,参观时看到沱茶(100克)和茶砖(100-250克)的压制现场,对这次参观深刻体会到知识产权的宝贵,对其后来的武夷岩茶紧压茶的研制起了很大作用。
当时,陈德华对生产武夷岩茶紧压茶砖有两种考虑:一是失败了出洋相,但只是个人行为,无碍武夷山茶业大局;二是如果成功也不求有功,但求无过,或许将来能为武夷岩茶增添一些新品,所以值得一试。
庆幸的是不但没有失败,没有出洋相,而且武夷茶界效仿他做法的人大有人在……甚至武夷山外茶区。第一批产品1吨多当年就投放广东市场,随后部分进入香港市场试销均得到认可。
参观下关茶厂回武夷山后,陈德华就着手研究如何完成样机的设计并投入试产。当时试产的产品是砖茶,每块100克。为纪念当年香港回归祖国,也是牛年,将茶饼表面印上“金牛”图案。
武夷山1997年第一批茶砖正面槽沟较浅,印有金牛图案,意为牛年
紧压茶的品质
当年将首批产品送到福州请省里专家审评鉴定,他们是茶叶泰斗张天福、省外贸茶叶公司教授级高工庄任、省茶叶学会会长林心炯、福建农业大学教授詹梓金、该校茶学专业审评学副教授郭雅玲等五位专家。
经审评后形成如下一致意见:“以武夷岩茶为原料,经过紧压工艺造型,改变散茶条茶的疏松外形,有利于包装贮运,商品保质期长,创意独特新颖,方便定量冲泡,香味醇浓,能保持武夷岩茶特有风格”。
同年也将肉桂压制的茶砖送安徽省商检局进行审评,认为“砖形,形状完整,棱角较分明,色泽青褐,香气呈甜肉桂香,较持久,滋味鲜醇,回味较甘爽,汤色金黄明亮,叶底青红相间,柔软尚匀整,品质接近对照样肉桂。”

肉桂、水仙茶砖
1998年后陆续生产茶砖达2500公斤。各大茶厂争相压制紧压茶,出现了紧压茶发展百花齐放的局面。2014、2015年武夷山市紧压茶的加工量年均达到十万公斤左右,出现了武夷岩茶紧压茶非常火爆的现象。
陈德华以100克茶砖为样本,分成八条,每条重12.5克,一半则为6克多,再后来又改成“巧克力”状一样十小块,这样可方便不同的消费者。
在刚开始设计压力时以使用拖拉机的液压缸作为工具,一则压膜槽开得太浅,二则压力偏小,三则定压时间短,所以产品不够美观,也不易取茶,后来改为压地砖的机械,加大压力同时加深模槽高度,结果产品一出,即美观又容易定量取茶,改变了饮用紧压茶必须用刀撬的老办法。
1997年第一批茶砖槽沟较浅,不易取用。第二片茶砖为改进后的,槽沟较深,易取用
2005年改进型茶砖,正面为陈椽教授题写的“大红袍茶砖”,背面为八片巧克力形,便于定量取用
紧压型岩茶的制作工艺:岩茶精茶(原料)—蒸汽加热软化—送入模具—加压定型—脱模—干燥—进仓—包装—市场。
制作岩茶紧压茶的思考
根据多年的生产经验,茶饼生产技术上还可待研究和创新。 
◆生产紧压岩茶的动力机械,采用我们自己设计或从本省生产的油压机,而不是从云南引进或向省外购买。在萎凋、造型、烘焙等工序上引进一些先进实用设备及技术,进行消化吸引再创新,为全面推进武夷茶饼生产加工清洁化、连续化、标准化奠定基础。
◆作为紧压岩茶的生产原料是否也可采用像漳平水仙茶饼生产的原料一样用湿胚一试。
◆将紧压岩茶进行干燥时,可保留不同水分程度在储存期间进行观察研究。
◆岩茶紧压型产品干燥后十分坚硬结实,生产较大饼茶或砖茶,如何方便消费者取用冲泡也应在今后生产技术内容中加以考虑。
◆漳平水仙茶饼已列为国家地理标志产品,武夷茶饼也可申请。武夷茶饼的创新掀开了武夷茶产业新的一页。1997年开始加工茶饼,当时只有一家加工生产厂家,茶饼每年产量2000多斤,至1999年三年共生产7000多斤(精茶)茶饼。2013年统计,武夷山有规模的生产茶饼厂家有16家,年常量20多万斤(精茶)。

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