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为什么越贵的茶味道越淡?泡茶时如何正确把握投茶量?

来源:归心斋 编辑:老杨说茶 分享到:微信QQ好友QQ空间新浪微博
随着茶叶市场的逐步发展和饱和,市面上可以见到的茶叶种类也越来越参差不齐、琳琅满目。不少黑心商家更是用陈茶次茶以次充好,因而越来越多的茶友们也不得不提高警惕,就算买到不错的茶叶也会担心其真伪。不过大家有没在生活中遇到这样的事情:有时候明明喝的是比较贵的茶叶但茶汤茶味却很淡,尤其是对一些喜欢喝浓茶的朋友来讲确实是莫大的烦恼。
 
大家喝茶无非是通过一种仪式感的生活方式给自己放松和沉淀自我的机会,而茶叶特殊的味道也赋予了这种心境不同的意义。或许很多人有着这样的误区:有的人认为能够刺激到味蕾的茶内含才丰富,才显价值,但有时便宜茶的苦涩味也会被认为是茶叶的浓厚味。先让我们从茶叶的成分上进行分析。
很多茶友都知道,影响茶叶口感和味道的主要因素有下面这几种:
茶多酚决定着茶叶是否涩;咖啡碱则影响着茶汤的苦感;茶氨酸则是左右茶汤的甜鲜感;而茶叶的价格变化也是由这些因素变化的。
 
茶多酚含量夏天要多于春天,叶子也大于叶芽;咖啡碱含量同样是夏大于春,但芽要多于叶子;茶氨酸含量则是春大于夏,芽大于叶子。
由此可以看出,茶氨酸含量越多的茶叶卖的也是相对很贵的,口感自然很是鲜爽,不让人感到苦涩也正是因为茶多酚和咖啡碱的含量少,顺滑度高,因此大家可能觉得口感会比较淡。而对于夏茶来讲,苦涩度比较高,人们才会有浓度高的感觉。
 
当然,投茶量也是决定茶汤浓淡的最主要标准之一,那么泡茶时如何正确把握投茶量?
 
在泡茶的时候,应该放多少茶才合适。事实上正确把握投茶量是个技术活,但在我们经过长久的经验积累之前,还是需要讲讲投茶量这个话题。投茶量的多少需要根据茶叶的性质,泡茶用的茶具。本文就以普洱茶和滇红茶为例,对投茶量的把握进行简单论述。

一、沸水温度
云南位于云贵高原,平均海拔较高,沸水的温度低于沿海、平原地区。例如在昆明沸水的最高温度大概是97℃。这样的水温适合冲泡普洱茶老熟茶。
而对于普洱茶生茶来说,尤其是新茶,就要注意冲泡的水温了。比如2016年的新茶,冲泡水温一般以90℃左右最佳。水温过高了会把茶叶烫坏,也就是我们常说的“烫熟了茶叶”,这样的普洱生茶泡出来,茶汤口感定是不好的。滇红茶对水温的要求极高,过高过低都不行。如南茗佳人2016年“豆蔻”早春滇红茶,水温要在82——85℃,方可泡出其香甜滋味。
 
二、投茶量 (以紫砂壶和盖碗为例)
1、紫砂壶
紫砂壶的尺寸分为小品(200ml以下),中品(200ml——400ml),大品(400ml)。若是一人品茶,可选择小品壶;4——5人品茶,选择中品壶较佳。大品壶不常见,但还是略说一下,10人左右品茶,可选大品壶。
中品紫砂壶。普洱茶生茶,通常1:50的茶与水比例。7人以内喝茶,要使得茶汤适口,投茶量在7克左右为佳。普洱茶熟茶,茶水比例1︰40。普洱熟茶较耐泡,要想茶汤味浓可投茶10克,要是浓淡相宜投茶8克即可。平时“南茗佳人”六七个小伙伴一起喝茶时,我们都是以7克为准。
 
2、盖碗
盖碗常用的有中号盖碗和大号盖碗,材质多为瓷。中号盖碗容积为120——180ml,大号盖碗容积为250ml。
普洱茶生茶常用盖碗冲泡,一是好掌握出汤时间,二是能够考验泡茶人的泡茶功力。为何这么说?白瓷盖碗传热快,茶汤在盖碗中久了,再出汤时很烫,一烫,手就会抖,手抖茶汤的口感也受到影响。故使用白瓷盖碗泡普洱生茶,即入即出是首要,之后加闷时间不可超过40秒。以中号白瓷盖碗来泡普洱茶生茶,茶与水的比例为1:20,投茶量控制在6——7克。这样的投茶量再加上适宜的水温,恰当的冲泡手法,方可泡出好喝的普洱茶生茶。
 
滇红茶用中号白瓷盖碗冲泡,其一是可闻到那醉人的蜜香、花香,其二是可很好的控制出汤时间。滇红茶属前发酵茶,茶质已被全部激发出来,故投茶量一般在5克左右。多了茶汤太浓,少了茶汤太淡,刚刚好方可品其真味。
还有一个问题,大家有没有发现,其实嫩芽茶咖啡碱含里挺高,但是为什么越嫩的茶叶,喝起来反而觉得甜呢。因为它超高的茶氨酸的甜味盖过了咖啡碱的苦味。好比早春绿茶其实咖啡碱含里很高,所以很多人喝绿茶胃会不舒服。

对于喝茶的人来说,再多的标准都抵不过好喝。一杯茶,一杯好茶,重要的是对味。

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