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陈茶和新茶有什么区别?怎么鉴别?陈茶的质量就一定差吗?

来源:归心斋 编辑:老杨说茶 分享到:微信QQ好友QQ空间新浪微博
茶叶贮存的时间长了,就会吸附空气中的水分,变潮,发生氧化。不仅色泽会发生变化,而且影响口感。那么,如何区分新茶和陈茶呢?
其实新茶与陈茶是相比较而言的,“饮茶要新,喝酒要陈”这是人们长期以来对饮茶的生活总结,但并非陈茶就一定差。
 
有的茶叶品种适当贮存一段时间,反而显得更好。例如西湖龙井、旗枪、洞庭碧螺春等等,如果能在石灰缸中存放1-2个月,效果更佳。又如武夷岩茶,隔年陈茶反而香气馥郁、滋味醇厚;湖南的黑茶,湖北的茯砖茶,广西的六堡茶,云南的普洱茶等,只要存放得当,不仅不会变质,甚至能提高茶叶品质。
 
一、可以陈放的茶
陈放就是买回来的新茶,不急着饮用,而是放置一段时间,使得茶叶的茶性更加醇和。并不是所有的茶叶都适合陈放。通常只有普洱茶、沱茶、六堡茶、黑茶等几种特别的茶叶,只要存放得当,越是陈品质越好。
根据时间不同,陈放的茶叶可以分为几类。绿茶等不发酵的茶叶,往往以新茶为上,但是刚刚制作好的绿茶,因为寒性越大,并不适应一些人的口味,要陈放搁置一段时间。陈放一年以内,属于短期陈放。三至五年以上的是中期陈放,目的是要改变茶叶的品质特性,使其在原有基础上变得醇净而少刺激,多用于清火以上的叶茶类。十年以上的就属于长期陈放茶叶了,其目的在于改变茶叶的风格,使之产生老茶的另一番风味,多用于清火以上烘焙的叶茶类与后发酵茶。
 
长期陈放的茶叶,不需要冷藏或者是真空包装。因为在陈放过程中,发酵茶还在继续自然发酵,孕育出陈香的茶味。但是一定要做好防潮和避光的工作,潮湿会让茶叶变质,强光则会让茶叶失去味道,变成无味的枯叶。
 
二、新茶有些什么特点?
新茶鲜嫩爽口,色香味俱佳,品之令人心情舒爽,大多数像绿茶、乌龙茶都是以当年的新茶品质为好,营养成分佳。这些新茶的茶性并不稳定,时间一长,新茶里的营养物质就会和空气发生化学反应,氧化生成不溶解于水的化合物,一方面口味受影响,另一方面营养物质也会大大减少。及时再珍贵的茶叶,到了此时也会变得价值大跌。
新茶一般含水量较低,故茶叶的条索紧结,手感干燥,质硬而脆,用手指轻轻一捻就成粉末状。陈茶因存放时间过长,含水量较高,茶叶湿软而中,用手指捏不成粉末状,茶梗也不易折断。
 
三、如何区别陈茶和新茶?
1、色泽
新茶色泽一般都清新悦目,绿意分明,呈嫩绿或墨绿色,冲泡后色泽碧绿,而后慢慢转微黄,汤色明净,叶底亮泽。而陈茶由不饱和成分已被氧化,构成茶叶色泽的一些色素物质也因光合作用发生缓慢的自动分解。通常陈茶色泽发暗,无润泽感,呈暗绿或者暗褐色,茶梗断处截面呈暗黑色,汤色也变深变暗,茶黄素被进一步氧化聚合,偏枯黄,透明度低。
2、香气
新茶的香味一般都是新茶香,好的新茶香味会格外明显,或清香、或浓香、或甜香,香味清新自然。陈茶中芳香物质已经挥发掉了,类脂成分发生水解和氧化,气味偏淡、低沉,并产生产生一种令人不快的老化味,即人们常说的“陈味”,甚至有粗老气或焦涩气。有的陈茶会经常经过人工熏香之后出售,但这种茶香味道极为不纯。
3、滋味
新茶茶汤清澈碧绿,鲜亮透底,随着冲泡时间会慢慢转微黄,入口甘鲜,浓醇爽口,且带有板栗香味,口中留甘,回味无穷,使人饮茶后舌感清纯,心旷神怡。而陈茶有与茶褐色在储藏过程中增加,汤色呈暗绿色或者暗褐色,枯黄暗沉,浑浊暗淡,饮茶中酯类物质经氧化后,使可溶于水的有效成分减少,味道淡薄而无鲜爽感,甚至有微微的苦涩,饮后有时会有胃部发胀的感觉。

四、是不是陈茶的质量就一定差?
很多人喜欢喝新茶,是因为大多数茶类新茶口感和色泽都好于陈茶,但并不意味着陈茶就一定差。从营养和保健角度看,新茶陈茶也不分优劣,只要存放得当,都是有营养价值的。
有的茶叶品种适当贮存一段时间,反而显得更好。比如:如普洱茶、白茶,在长期存放过程中,茶性趋于温和,口感与香气越发醇厚、香浓,保健功效更为显著。
普洱茶以其“越陈越香”的独特品质赢得了茶中“能喝的古董”的美誉,这也成为普洱茶市场上衡量陈化普洱茶价格的重要因素。需要注意的是,好的陈茶前提必须是好茶、好原料才会有好的转化。

转载请注明原文首发于归心斋http://www.guixinzhai.com/jiaoliu/142.html发布时间2020-01-15 14:16:02

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