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泡茶有哪些技巧,盖碗泡茶有什么讲究?

来源:归心斋 编辑:一壶茶 分享到:微信QQ好友QQ空间新浪微博
泡茶的方式有很多,不少讲究的茶友会选用传统的盖碗泡茶,盖碗由盖、碗、托三部分组成,虽然很小,却非常雅致。但在冲泡过程中,有一个问题总是困扰大家:泡茶时盖碗的盖子是揭开还是盖上?
 
有的茶友认为揭盖不会让茶被闷坏,而另一方则认为盖上盖子能更好地聚香,双方各执一词,变分成了支持揭盖的“走香”派和支持盖上盖子的“闷茶”派。
 
 
一、为什么要关盖“闷茶”?
 
1.“闷茶”能阻止茶香溜走
 
关起盖子泡茶,最直接的目的就是为了防止茶叶的香气过度散发,而且把盖子盖严了还有利于盖碗内茶叶香气的聚拢,更方便闻盖香哦。
 
2.“闷茶”能检验茶叶品质
 
俗话说“好茶不怕闷”,也就说如果茶叶质量够好,盖上盖子闷茶,不仅不会影响茶叶本身的口感,而且还能够借此检验出这款茶叶到底是不是好茶。
 
3.“闷茶”能刺激内含物释放
 
据老一辈人的说法:闷茶,茶汤才可以入味。其实这么说的原理是当闷茶时,能让盖碗内的温度得到保持,利用高温刺激茶叶内含物质更快更完全的地释放出来,茶汤则会呈现更为醇厚的口感。
 
二、为什么要揭盖“走香”?
 
1.“走香”能让香气更纯
 
揭盖“走香”,不仅能让杯中的热气散去,同时带走夹杂着青味、陈味等不好的气息,还能让新鲜空气进入杯盖里,和茶叶发生反应,让茶散发出更醇香气味。
 
2.“走香”能延长茶叶耐泡度
 
上面我们说了,“闷茶”能刺激茶叶内的物质释放,那么相反的,揭盖“走香”能让茶叶内的物质不至于在长时间的高温刺激下尽然释出,可以多次注入热水,将茶叶的味道一层一层逼出来,这样茶叶就更耐泡一些,也能更好的控制茶香和茶的味道。
 
3.“走香”能避免茶叶被闷坏
 
这也是很多人会摒弃“闷茶”转而爱上“走香”的重要原因。很多茶友对“闷茶”的时间是没什么概念的,经常一不留神,就让茶叶在长时间的高温下闷坏,茶汤的口感变得极差,严重影响了饮茶体验,而如果揭盖“走香”就不用担心了。
 
三、揭盖VS不揭盖,该怎么选?
 
眼看“闷茶”“走香”各有各的好,那么用盖碗泡茶时该如何选呢?正确答案是:因茶而异。
 
1.细嫩茶叶需完全揭盖
 
细嫩茶叶,喝的就是一个鲜,如果使用盖碗泡出汤后,碗内的叶底依旧维持高温的话,非常容易把茶叶闷熟了,导致茶味苦涩,鲜爽度降低,影响下一道茶汤的口感。
 
比如绿茶、名优红茶、白毫银针、黄茶这些“娇贵”的细嫩茶叶,我们需要在冲泡完后,把盖子完全打开,以免把茶叶焖熟,导致茶叶的味道比较苦涩,或者鲜爽度降低。
 
2.高香或芽叶成熟的茶叶可留缝斜盖
 
高香茶如果不闷,香气很快就会跑掉,那便尝不到茶最灵魂的滋味了,如果白牡丹、乌龙茶、生普这些高香茶,犹抱琵琶半遮盖般地半掩半揭盖子是最适合的。
 
3.老茶、粗茶不揭盖
 
闷泡法适合用来冲泡老茶,即冲泡存放了有一定岁月的茶,或三五年的青茶,或十年二十年的普洱。高温闷泡,能让一杯老茶焕发出内质里浓郁的茶香,协调感增强许多,让人品味到不平凡的滋味。但如果老茶有杂味或者其他味道过重,还是要适当揭盖散味哦。
 
无论哪一种方式,都是为了泡好一杯茶,没有绝对的好坏之分,只愿每一杯盖碗茶都能被温柔以待。

转载请注明原文首发于归心斋http://www.guixinzhai.com/jiaoliu/143.html发布时间2020-01-15 15:07:03

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