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茶究竟能不能冷泡?什么茶适合冷泡?

来源:归心斋 编辑:老杨说茶 分享到:微信QQ好友QQ空间新浪微博
通常说到泡茶,我们脑海中的第一反应一定是沸腾的开水和被沸水冲腾而起的馥郁茶香。但您能想象出冷水泡茶的滋味吗?“冷泡法”是颠覆传统的一种泡法,大概一听说茶叶冷泡,我们会怀疑冷泡茶叶可以泡得开吗?茶叶能冷泡吗?什么茶适合冷泡?
 
最后一点似乎是大家都关心的一点,我们就先从冷泡茶的功效为大家说起吧。根据茶学营养学家的研究表明,茶叶冷泡,其实比热泡具有更高的营养价值,冷泡的茶汤中含有的咖啡因成分比热泡茶汤的咖啡因含量少很多,咖啡因含量的减少可以减缓饮茶对肠胃的刺激作用,即使是肠胃较弱的朋友也都可以放心饮用。而且冷泡出来的茶汤,其茶叶中的蛋白质与儿茶素等元素未受高温破坏,所以我们通过饮用冷茶,可以更好的吸收茶叶中的营养成分。
 
除此之外,冷泡茶也更加适合大众口味。茶叶冷泡之后,茶叶中含有的致使茶叶口感苦涩的物质茶单宁释出的含量会大大减少,令人望而却步的苦涩味也相应大大减少,使茶汤更具口感。而且冷泡出来的茶汤,茶汤的温度比人体的温度要低,因此附带芳香因子的酮类分子要在接触到相对温高的人体口腔之后才能挥发出来,这样便使得茶香溢满口腔,令人回味无穷。炎炎夏日里,茶叶冷泡绝对是一个再合适不过的饮茶法。
 
什么茶适合冷泡?我认为原料鲜嫩的绿茶和滋味淡雅的白茶适合冷泡。
 
绿茶,一般以春季茶树发出的鲜嫩的茶芽为原料制成,它的咖啡碱、氨基酸、维生素含量都非常丰富,这些营养物质都不适合在高温下冲泡,高温会破坏它们的分子结构,损坏其营养价值,这也是大部分绿茶不能用沸水直接冲泡的原因,然而使用冷泡法,绿茶中的叶绿素,氨基酸会逐渐分解到水中,改变了水的颜色,还能增加水的鲜爽度,把一杯平淡的水,变成了鲜香爽滑的天然饮料,非常适合经常出差的人群。解决了茶在高温水中长期闷泡后,茶汤苦涩难耐的困扰。因此绿茶用来冷泡一定是不错的选择。
 
白茶,原料本身遭到人为破坏最少的一款茶,近乎完全保存了茶叶本身具有的内含物质,白茶的香气清新,滋味淡雅,氨基酸和维生素的含量也非常高,用冷泡法冲泡,能完整的保全其中的营养物质,在水中分解出来的氨基酸,维生素也能增加水的鲜爽度,这样的茶汤,清新爽口,清热止渴。
 
以下几种类型的茶叶不适合冷泡:
1、粗老的茶叶不适合冷泡。
原料较为粗老的茶叶不适合低温冲泡,它纤维素含量丰富,细胞壁不容易被破坏,很难在低温下分解出营养物质,因此在低温下,不能冲泡出茶叶的真正滋味。
 
2、碳火烘焙的茶叶不适合冷泡。
碳火烘焙过的茶叶,一般香气都会比较高,滋味比较醇厚,还适合长期保存,碳火烘烤会将茶叶外壁碳化,形成一道保护膜,外界的水分很难进入,从而阻断了茶叶内部的酶促反应,因此茶叶内部稳定性很好,茶叶的香气和滋味也就不会容易变化,同样也是因为这个原因,碳火烘焙的茶叶外壁在低温情况下很难被破坏,因此茶叶中的内含物质很难分解出来,这也是它不适合冷泡的主要原因。
 
3、香气高的茶叶不适合冷泡。
香气高的茶叶,一般茶叶内部芳香物质会比较丰富,然而这些芳香物质在低温状态下活性很差,很难挥发,因此这些香气被压制在茶叶内部很难释放出来,也就无法展示它的真正魅力。
 
4、老茶不适合冷泡。
一款老茶,一般会经历很长时间的自然氧化,其茶叶内部进行一些微发酵,从而进行一些自然转化,转化后的茶叶内部,产生一些有利于人体的微生物,这也就是老茶珍贵的主要原因,然而老茶却不适合低温冲泡,经历自然氧化的茶叶,在外壁会形成一道氧化膜,氧化膜在低温下很难被破坏,因此茶叶中的营养物质也就很难渗透出来,另外老茶中的微生物在低温下活性很低,很难在低温下分解出来,两种原因综合评断,老茶是不适合冷泡的。
 
茶叶冷泡法,不仅适用于夏天在家中饮用,即使在户外也能轻松冲制,只要买得到矿泉水,就能泡出冷泡茶。冷水泡出的茶汤,我们才能真正体会到什么叫做口感“清冽”,是炎日夏日里与众不同的清爽选择。

转载请注明原文首发于归心斋http://www.guixinzhai.com/jiaoliu/154.html发布时间2020-01-19 13:08:10

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