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白茶放多久喝比较好?新老白毫银针味道有什么不同

来源:归心斋 编辑:茶颜悦色 分享到:微信QQ好友QQ空间新浪微博
《1》

白云苍狗,时光荏苒,岁月匆匆。
 
不经意间,算一算时间。
 
桌前的绿萝,养了将要八年;
 
案头边上的那盏台灯,年份更是久远,起码十年有余;
 
怀旧起来的时候,翻开过去的老相片。
 
被胶片凝固起来的岁月,有些人和事,看着像发生在前辈子的事。
 
回到现实,这个斜风细雨的早春时令,取5克2019年的白毫银针。
 
料不到,这去年的茶,眨眼之间就要满周岁了。
 
如流水般的时间,过得可真快。
 
之前,有茶友提问:白毫银针存几年能喝?
 
我想,作为可以不断陈化的茶,白茶常喝常新。
 
时不时的取来喝,珍惜当下,或许就是白毫银针最美的年华。
 
《2》
 
白茶,一定要存老了后才能喝吗?
 
当然不是。
 
喝白毫银针,也是同理,不一定非要等到存成老白茶后,再去喝。
 
从完整的了解一款茶的角度看,喝银针最好的建议是阶段性的去喝。
 
事物在不停的发展。
 
这世间,只有“变”,方才是永恒。
 
一个人的喝茶口味,会不断的变。
 
一款白茶的风味,亦会不停的转变。
 
故而,喝白毫银针不需要纠结,“存几年能喝”,或者是“存几年更好喝”的问题。
 
把握过程,更重要。
 
喝白茶,如果您是从新茶期,就早早入手一款茶。
 
那么,建议您隔上一段时间,就泡来感受其中滋味。
 
正常情况下,新白茶存三个月,一变。存六个月,再一变化。
 
存满一年,又是一变。以此类推。
 
从提高喝白茶的段位来看,感受白毫银针不同阶段的滋味,对了解白茶更有帮助。
 
另外,新手刚入门的时候,从新茶开始喝,能避免买到年份做旧作假的风险。
 
从新白茶,慢慢喝到老白茶,是每位深谙白茶的老茶客,走过的一条必经之路。
 
《3》
 
白毫银针,在刚完成加工的时候,是一个新人。
 
新银针,陈化时间尚不足一年。
 
按白茶的加工要求,在尽可能不损耗养分的前提下,白毫银针做到越干越好。
 
唯有干度足够的低,后期储存更有利。
 
不过,刚完成烘干的新银针,内部的茶味物质经历了一次大动荡。
 
内质的芳香分子和风味物质,还没有完全沉下来。
 
需要等香气聚一聚,新银针才能更好喝。
 
如果是直接喝刚制成一个月的新银针,那么感受不到很浓的香气,是正常的。
 
毫香、花香都还不明显。
 
并且,因为陈化时间的长度缘故,新白毫银针的汤感,喝起来没有老茶的醇厚感。
 
特别是刚烘干的新茶,由于内质还没有聚合起来,所以汤感是清新的、柔软的、香甜的。
 
而茶汤的质感,还没有达到足够的饱满程度。
 
不过,大家要对刚出道的白毫银针,多一些包容和理解。
 
多放一放,等过了三个月,过了半年,新银针的风味喝起来,就能够焕然一新了。
 
等到新茶的香气陈化出来,重新聚集起来后,新银针喝起来会更香,更有淳和感。
 
 
《4》
 
新银针的风味,喝起来是什么感觉?
 
白毫银针,作为白茶界的天之骄子,大家对它的期待值很高。
 
没喝过的人,都想尝试。
 
而喝过的人,态度又很鲜明,分为喜欢和不喜欢这两种。
 
喜欢的人,能够被白毫银针的淳和典雅汤感俘获,换了别的茶,一概喝不惯。
 
不喜欢的人,则会喝得满脸疑惑,这什么茶,这么淡,还敢卖这么贵,真是坑!
 
而其实,白毫银针的本性是温的。
 
新银针的香气,是温柔的,是柔和的花香和毫香。
 
新银针的滋味,是淳和的,不刺激,不浓烈,温吞如玉。
 
作为一款温和的茶,因为白毫银针汤感的特殊性,需要有一定的喝茶鉴赏能力,才能喝得懂。
 
新银针的淡,并非是真的“淡”。
 
它的茶汤滋味,是温柔和顺,悠扬绵长,淳和轻软,一旦喝懂了它,就会发现它其实很迷人。
 
风轻云淡,只是白毫银针的表象。
 
它的真正难得之处,在于汤水的层次感,每一道茶汤的滋味变化,每一道茶汤的温泉感。
 
像是纯粹天然植物香氛制成的高档香水,香气淡,却特别舒缓持久。
 
若非有充足的内质实力,那么一款茶的滋味,很难出现这样的高级感,韵致隽永。
 
不张扬的新银针,像一块璞玉,浑然天成。
 
新茶的时候喝,是一种滋味,存到了老茶后再去喝,又能常到不一样的风采。
 
 
《5》
 
老银针的风味,喝起来是什么感觉?
 
大概来说,老银针的风骨,在于汤感醇厚,稠滑,绵劲悠长。
 
香气上,新银针以花香、毫香、嫩笋香等清扬茶香为主。
 
而老银针的茶香,最有特色的是稻谷香、药香、陈香。
 
药香和陈香,是老白茶里常有的香型,香气比较悠扬,属于老植物类的气息,很安神。
 
而说到稻谷香,它的来历,比较特别,它是由新银针的毫香,转化而来的。
 
新银针的毫香,闻起来像干芦苇、干狗尾巴草等清秀香气。
 
毫香经过多年的陈化后,到了老银针这,闻起来就接近于沉沉的干稻谷香气。
 
很像置身在阳光正好,微风清扬的晒谷场里,空气里弥漫着足足的谷物香。
 
茶汤滋味上,老银针的最大亮点,在汤水的醇厚感。
 
新银针的茶汤,是淳和。
 
像现在喝2019白毫银针,盖碗泡出来的茶汤,玉白色的茶汤,素雅晶莹。
 
小口慢慢的喝下去,喝过几杯,喉咙里蹁跹着毫香和清甜的回甘,感觉身与心都有着洗涤。
 
而老银针的茶汤,是醇和稠滑。
 
一款陈化时间不低于三年的老银针,汤水极稠。
 
如同泡2016白毫银针,将它的茶汤倒一杯在玉兰杯里,轻轻晃动,你会发现,茶汤不像白开水那样呈涟漪状荡开,而是像嫩豆腐一般,整块在微微晃动。
 
这样极致醇厚的茶汤,内容物充裕。
 
细啜一口,当茶汤停留在唇齿之间时,能够感受到分外贴切的包裹感,像是整个舌面,在做了一场舒服的温泉汤。
 
《6》
 
将新银针,存成老银针, 要怎么做?
 
白茶的风味,可以不断的变化,常喝常新。
 
让新银针,陈化进阶为老银针,一边存,一边喝,过程充满乐趣。
 
不过,将一款白毫银针拿作久存,第一步需要关注含水量的问题。
 
芽头粗壮的白毫银针,制茶过程中,不好烘干。
 
如果芽头的内部没有彻底干透,干爽,那么后期就经不起长期保存。
 
所以,在入手长期存茶时,建议先通过手感,来判断含水量的问题。
 
通常,干度足够低的白毫银针,芽头表层的手感摸起来是蓬松的,并且芽头的尖部,摸上去微微的扎手。
 
一款茶,唯有做的足够干,后期保存更有利。
 
第二步,是存茶的包装需要足够的密封。
 
长期存白茶,建议用瓦楞纸箱、塑料袋、铝袋等三层包装,逐层密封的方式。
 
具体到长期存银针,全是芽头制成的银针,体积比较紧实。
 
如果是存一斤,存三斤的茶,茶叶的体积不蓬松。
 
所以,在使用三层包装存茶时,需要“量体裁衣”,用大小配套的包装。
 
要不然,少量的一斤银针,用上了一个大纸箱储存,里边大部分是空气。
 
那么,箱内的茶,存坏变质的风险就加大不少了。
 
第三步,长期存茶,有必要定期开箱检查。
 
通常,定期检查的频率,不需要太高,建议1-3个月一次。
 
如果是时不时需要取来喝的茶,那么建议预先用小罐分装适量的茶。
 
日常喝茶时,从小罐里取茶,避免频繁开箱,打断大箱中的茶香聚拢,影响到白毫银针的陈化。
 
《7》
 
白茶,是可以陈化的。
 
因为它的工艺特殊,因为它没有杀青,因为它的干度合格等等。
 
所以,在后期漫长的岁月里,白茶风味可以不停的转变。
 
不过,我们去喝白茶时,并非一定要等到白茶陈化后,存老后,再去喝。
 
不同的人,有不同的喝茶偏好。
 
老银针,固然有老茶的风采。
 
但新银针,同样有它的美妙。
 
故而,喝茶不需要墨守成规。
 
一边喝,一边存,享受喝茶的过程,更重要!

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