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茶叶为什么会受潮,,应该怎么保存最好?

来源:归心斋 编辑:一壶茶 分享到:微信QQ好友QQ空间新浪微博
 
近几年来大家都比较注重养生,不管男女老少,喝茶的人是越来越多了。但每种茶叶的保存方式都不同,所以很多人因为不了解茶叶的保存方式,导致茶叶受潮。这是为什么呢?
 
茶叶受潮就是我们经常看到的茶叶返青,在保存时茶叶与湿度较高的空气接触,久而久之茶叶中的茶多酚等物质就会发生氧化,并且茶叶中的香气成分也会转化,因此受潮之后茶叶的滋味、形态都会发生变化,。
 
除此之外,茶叶中含有的营养物质如蛋白质、茶多酚、各类碱与酶等,都具有强吸湿性,水分吸收过多,这些物质便容易变质,导致茶发霉,出现异味,这是茶叶的陈化性。
 
茶叶为什么会受潮?
 
1、茶叶的海绵组织非常发达,茶鲜叶水分含量非常高,成茶后水分蒸发殆尽,但是表面上的孔隙依旧存在,所以很容易吸附水分和气体。
 
当茶叶与空气接触久了,过度吸收空气中的水分,茶叶就随之返青,也可以说是受潮,因空气湿度大,这就不难理解为什么在返潮的季节里,南方的茶厂对茶叶的储存条件要求会更加严格。
 
2、茶叶本身含有水分,因为茶叶片内有叶脉,叶脉是网状闭合的,叶脉中含有一定量的水分,水分在闭合叶脉内存在,需慢慢渗透才能到达叶肉细胞和叶面,特别是焙火轻的茶,叶脉中的水分含量比火功足的茶高,当存放时间久了,水分从叶脉中渗透到叶肉和叶面,水分积累到一定量,使茶叶里的内含物质发生变化,也就开始返青了。
 
干茶:因受潮缘故,干茶条索会变得有点湿软,没有“脆感”。
 
香气、滋味:返青后,香气会明显减弱,出现青味、酸味、苦涩感混合的杂味;茶汤会浑浊,口感会有粗糙的沙砾感。若是存放时间久了,还可能会出现霉味。
 
1.含水量在5%左右
 
抓茶一把,用力紧握发出“沙沙”响声,茶条很脆,手捻即成粉,嫩梗轻折即断。干香高。
 
2.含水量在7%左右
 
抓茶一把,用力紧握有“沙沙”声,茶条能压碎尚脆,手捻成粉末,嫩梗轻折即断。香气充足。
 
3.含水量在10%左右
 
抓茶一把,用力紧握茶条能折断,手捻有片末,嫩梗稍用力可断。香气正常。
 
4.含水量在13%左右
 
抓茶一把,用力紧握条无显著折断,手捻略有细片,间有碎茶,嫩梗用力可折断,但梗皮不脱离。
 
5.含水量在16%左右
 
抓茶一把,用力紧握茶条弯曲,张手时逐渐伸展,手捻略有碎片,嫩梗用力不断。有潮气,新茶出现陈气。
 
6.岩茶含水量在3%-5%间,品质较稳定
 
含水量超过8%的茶叶易陈化,超过12%易霉变,所以陈放最好控制在3%-5%之间。
 
茶叶的含水量过多,组织会膨胀,因此孔隙被挤压变小,有些孔缝也会被水分堵塞,所以吸附空间变小,自然吸取水分和异味的能力变弱。而茶叶含水量过低时,则是相反情况。茶含水量越高,茶的吸附能力越弱。当茶叶中的含水量在18%至20%时,几乎没有吸附能力。

转载请注明原文首发于归心斋http://www.guixinzhai.com/jiaoliu/170.html发布时间2020-02-13 15:02:38

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