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为什么茶叶可以煮但不能久泡?怎么煮一杯好茶?

来源:归心斋 编辑:老杨说茶 分享到:微信QQ好友QQ空间新浪微博
不知道喜欢喝茶的你有没有发现这个问题:茶叶可以煮,却不可以久泡?这是为什么呢?今天就简单和大家说说原因!
 
一、为什么茶叶不能久泡?

原因一:
茶叶中含有抑癌作用的茶多酚、可降血糖的茶多糖、使中枢神经愉快的咖啡碱,以及多种氨基酸、维生素等养分物资。这些养分物资能析出多少,和冲泡的次数有很大的关系。通常外形颗粒越大的茶叶,养分物资析出的速度越慢;颗粒越小,析出的速度越快。
一般来说,茶叶在冲泡至一定程度以后,茶叶中的有益物质就已经被析出的差不多了,此时喝茶已经没有滋味、口感可言,再泡下去的话,已经没有多大意义了。
原因二:
长泡以后,茶叶中的有益物质都被析出的差不多了,此时茶汤中的香气也逐渐低迷,滋味转淡,茶叶中苦涩的成分也逐渐被析出,所以久泡的话,口感相对来说比较差。
原因三:
最核心的点是,在泡茶的时候,会先析出对人体有益的物质。而长时间的浸泡以后,茶叶中对人体有害的物质,比如农业残留或者重金属等,会被慢慢析出,所以久泡的话不适合饮用。
这也是隔夜茶不能饮用的原因之一。

二、那为什么茶叶又可以煮着喝呢?
 
茶叶中不同的物质沸点不同,不同的温度可以析出不同的成分。
煮茶的沸点高,与长时间浸泡的低温完全不一回事。泡茶的水一般在80-100度,长时间浸泡的温度可能低于此。这时候茶叶中的溶于水的物质是低沸点物质,而煮茶的时候,茶叶中的高沸点物质才会释放,这时候的茶汤会变得更加香醇。
而长时间浸泡的话,温度会逐渐降低,茶叶中的高沸点物质可能不能完全得到析出。
这也是为什么有时候煮茶的滋味会比泡茶要更好。
此外,英国科学家发现,和用沸水泡茶相比,用茶壶煮茶可以让茶叶释放出更多的抗癌物质,抗癌效果更好;煮茶还可以使茶叶中的茶多酚、咖啡因、茶色素等物质充分释放出来,提神、消脂、预防疾病等功效都能得到更大的发挥,对人体健康大有裨益。

三、什么茶都可以煮吗?

虽然茶可以煮着喝,但也不是所有茶都适合煮,一般来说,重发酵、老茶可以煮着喝,比如老白茶、红茶等。
1、白茶
虽属于微发酵茶,采用细嫩、叶背多白茸毛的芽叶为原料,经阳光晒干或文火烘干而成,新鲜的白茶不可以煮着喝,只有陈放的老白茶可煎也可煮。
2、黑茶 
属于后发酵茶,因其采用的原料比较粗老,且加工的过程需要较长时间的堆积发酵,故而陈香浓郁,滋味醇厚,茶汤多呈深褐色。黑茶可冲泡也可煎煮。熟普同样可煮。
3、红茶 
最受国际欢迎的茶类,属于全发酵茶类。红茶既适于冲泡,也适于煎煮。
4、乌龙茶 
属于半发酵茶类。乌龙茶既有红茶的浓鲜味,又有绿茶的清芬香,乌龙茶也可以煮,但是不宜长时间煎煮。不然茶汁过浓,影响茶汤口感。
但是轻发酵茶和绿茶这类未发酵茶则忌煮着喝。这类茶由于发酵程度轻,冲泡已经足以将其中的物质释放出来,煮饮则过,煮后会造成茶叶发黑,茶汤变紫,茶味更是让人难以忍受,根本不能入口。

四、如何煮一杯好茶?
 
煮茶和泡茶一样,有很多需要注意的地方。
首先是水温,对于泡过的老茶,再进行煮制时适合用温水,用冷水煮出来的茶汤味道会大打折扣;对于没有泡过的茶,先洗茶叶,再加冷水煮,更容易将茶煮开。
其次是茶具,煮茶的茶具一定要干净,且煮茶壶不可太小,否则容易因水量少而产生困扰。
煮茶时茶叶和水的比例要适宜,茶叶不可太多,因为要高温久煮,要时刻注意茶汤的平均。
煮茶之风兴起于唐代,是饮茶文化中的一笔重彩。长久以来,泡茶和煮茶的利弊,一直是人们竞相谈论的话题。其实无论泡茶还是煮茶,只要掌握了科学正确的方法,对人们的身体健康能起到有利的作用,就已经达到了我们喝茶的目的。

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