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茶香是如何造成的,越香的茶叶越好吗?

来源:归心斋 编辑:一壶茶 分享到:微信QQ好友QQ空间新浪微博
品茶重在茶香,我们也常常被茶香征服。有的茶香初闻不惊,但却留存良久;有的茶香浓郁四溢,沁人心脾。那么茶叶香味怎么来的?茶叶都有哪些香型?
 

 
造成茶香的因素有多种,以下几个是主要的:
 
一、茶树品种
 
理论上来说,鲜叶可制成任何一种茶叶。但氨基酸的含量、酶学特性、芳香簇物质等化学特性,在茶树品种间的不同,引起茶树资源的适制性差异,使得不同鲜叶中的香气成分及其制作的茶叶,在香气方面具有一定的差异性。
 
品种香是独特的,是区别与其他品种的特质,表现该品种茶适宜制作的茶类,如大红袍、铁观音等最适宜制作青茶。又如水仙具有兰花香棕叶味,肉桂的果香桂皮味等。
 
二、栽培技术
 
首先,茶树种植的海拔高度,将导致香气特点产生明显差异。许多名优茶均出自于高海拔,如黄山毛峰、庐山云雾、武夷岩茶等。其次,季节的影响很明显,如春、夏、秋茶香气各不相同。再者,栽培管理措施,如施肥与否,有机肥或化肥,还有施肥的数量与种类等直接影响茶香。
 
三、制作工艺
 
六大茶类制作工艺各不相同。
 
绿茶在高温茶青和干燥工艺中,鲜叶中大量的青草物质挥发部分转化为沸点低、清香型物质,经过高温干燥,带有烘烤香和板栗香。
 
红茶则是萎凋和发酵,鲜叶中的芳香物质经酶促氧化作用和异构化作用,大量转化或挥发,同时经过干燥过程生成部分高沸点花香和果香型芳香物质,使香气呈甜香型。
 
而白茶因其不炒不揉,重点是把控萎凋,最大程度地保留了茶叶的原生态,毫香鲜甜、清幽、醇爽。
 
四、生长环境
 
武夷山岩峰耸立,秀拔奇伟,九曲溪萦绕其间,山回溪折,陶冶出武夷岩茶的天然灵气。不同生长环境对茶叶香气形成的影响是不同的,也称山场味。
 
一片茶,不能决定出身的香气是否优质和高贵,但一旦鲜叶被采摘下来,就进入了后天的品质锻造之路。惟愿每一片茶叶,都能在制茶人的手里和泡茶人的手里被悉心对待,最大程度地激发出它的香气潜力,在被送入品茶人口中之前,完成品质的升华。
 
茶叶都有哪些香型
 
1、毫香型
 
凡是用有白毫的鲜叶,嫩度为单芽或者一芽一叶的茶青制作,且方法正确、白毫显露的干茶,冲泡时常常具有典型的毫香。原料嫩度高的普洱生茶常具有毫香,毛茶尤为明显。
 
2、清香型
 
香气清纯,柔和持久,香虽然不高,但是缓缓散发,令人有愉快感。普洱茶干茶(生茶)常带有清香,冲泡后清香也非常明显。
 
3、嫩香型
 
香气清新,有类似于熟板栗、熟玉米的香气。鲜叶原料细嫩柔软,制作优良的普洱生茶一般都有这种香气。
 
4、花香型
 
散发出的香气类似于鲜花气息。在普洱生茶里,这是很普遍的香型。
 
5、果香型
 
类似于水果散发出的香气。在普洱生茶里也是很常见的香型,果香与花香常常一起出现,二者协调又各具特色。
 
6、甜香型
 
包括清甜香、甜花香、干果香(如枣香、桂圆香)、蜜糖香等,制作优良的功夫红茶常有此香气。
 
7、陈香型
 
存放于正确的环境中,并有一定年份的普洱茶常常具有陈香。
 
一种茶可能不止一种香型,但总会有1-2种比较突出。感受茶叶的香气,一般要闻三次,第一次闻干茶的香气,第二次闻茶叶香型,第三次闻茶香的持久性。而且,茶香因受温度影响,不仅要热闻也要冷闻,如此感受到的茶叶香气才全面。

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