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为什么气温低的时候茶汤口感不好?

来源:归心斋 编辑:老杨说茶 分享到:微信QQ好友QQ空间新浪微博
之前有茶友在后台留言问道:“为什么同一种铁观音,在室内温度20℃时和室内温度只有6、7℃时,用同样的水温和手法冲泡,温度高时候泡出的韵味比较好,而低温的时候泡感觉有青草味。怎么样才能把温度低的时候的茶泡得和温度高时一样好呢?”
室内温度不一样,真的会影响冲泡出来的茶汤味道吗?那要怎么规避室温对茶汤的影响呢?
只要你在泡茶前加上这一个小小的动作!
室内温度低时泡的茶味道不够好,是因为室内温度高的时候茶汤不容易冷却,所以泡出来的味道的确会相对好一些。
如果温度低要泡到和温度高同样的味道的话,首先水一定要烧开,这是必须的。
然后在冲泡茶叶之前,先要温杯,把杯、盖碗、或紫砂壶之类的烫热。
在冲水的时候,室温低时要注意水壶尽量靠近盖碗去冲泡,以免水在空中的时候就凉掉了,导致温度不够。
所以泡茶前的一个小动作那就是:温杯。
也许大家平时也习惯了会在泡茶前将茶杯、盖碗或者紫砂壶用开水烫一遍,那温杯究竟会对泡茶起到什么样的帮助呢?主要有以下三点,下面我给大家介绍一下。
 
1、温杯可以起到清洁茶具的作用
 
我们日常泡茶所用的盖碗或者茶杯,经过多次的冲泡或使用,上面难免会留下一些茶垢。
平时放在茶席上,也会沾染一些灰尘。泡茶之前,先用开水将它们烫一遍,可以有效地清洗掉这些污渍。
在泡茶期间,如果冲泡了不同类型的茶叶,特别是红茶、乌龙茶或者黑茶这样发酵程度较重的茶,泡完就会在茶具上留下一些痕迹。
如果此时要再泡另一种茶,用开水温杯,除了可以达到清洁的目的,还能将之前一泡茶留下的味道冲洗掉。
避免和接下来所泡的茶串味,影响茶汤的味道。
 
2、温热茶杯能更好激发茶香
 
茶叶香气的沸点是不同的,受热量也会影响香气的挥发。
茶叶中沸点最低的是青草味,豆香,然后是花香,再然后高沸点的是果香,蜜香,最高的是碳香。
大家平时肯定有这样的亲身感受,闻干茶香气时,直接去闻很难体会到它的味道,而如果放在经过温热的盖碗当中,香气很快就扑鼻而来。
像前面提到的茶友所说,室温低时茶具的温度相应也变低,此时泡茶会让水温也受茶具低温的影响,稍微下降。
因此,口感自然就会没室温高时的韵味足。另外温热的茶杯,也有效防止了茶汤会过快地冷却,从而影响茶汤的口感。
 
3、防止茶杯遇热发生胀裂
 
除此之外,温度低时,先温杯可以防止低温的茶具在突然遇热时发生胀裂,这也是为什么冬天用紫砂壶泡茶要先温壶的道理。
 
各位,是不是有些没想到,温杯这一个看似不经意的动作,却如此有用,看来这个习惯大家还是要继续保持下去的。

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