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冲泡哪些茶叶一定要洗茶,为什么要洗茶?

来源:归心斋 编辑:一壶茶 分享到:微信QQ好友QQ空间新浪微博
很多人都有喝茶的习惯,在泡茶时,我们总会把第一泡茶水倒掉,也就是洗茶。那为什么要洗茶,应该怎么洗茶呢?
 
很多人说洗茶是因为茶叶脏,而且也显得比较有专业,是这样吗?其实洗茶的含义有三层:
 
1.便于展现茶的内涵
 
茶汤的滋味,是茶多酚、氨基酸等多种茶叶内质物浸出的结果。注入适当温度的水入壶后,短时间便将壶内的水倒出,使茶叶在水的温润后,舒展开来,呈含苞待放的状况,有利于冲泡第一道茶汤时香气与滋味的展现。
 
特别是紧压茶,洗茶的同时也是为了茶的慢慢舒展,为正式冲泡做好了准备。
 

 
2.祛除茶的起床气
 
茶友们大概都有起床气的经验。茶也是有自己的脾气的,洗茶也是为了消除它的起床气。
 
像是黑茶、普洱这些,只要存放方法适当,可以长期储存,而且越存越香醇。
 
在它们的储存,也就是睡眠过程中,存放环境的温度、湿度以及睡眠时间等都会影响茶叶内微生物的衍生。
 
如果把睡梦正酣的它们直接冲泡饮用,尚带起床气的茶,口感怎么会好呢?
 
这个时候,用沸水“醒一醒”茶,唤醒睡眼惺忪的它们,滋味和香气会更好。
 
3.洗去茶叶的“历史尘埃”
 
茶叶的加工过程中经过杀青、揉捻、渥堆和日晒干燥等工序,又陈放多年,等待知己茶友的品饮。本身沾染浮灰是难免的。
 
用热水浸润洗茶一遍,口感更好。茶的阅历,如果被浮沉遮盖了,该是多么可惜。
 
不同的茶类,对洗茶的水温也是挑剔的,基本上和冲泡的水温可保持一致。
 
原料比较细嫩的绿茶体质娇弱,用不高于80℃的开水快速洗茶即可,若是等级特别高的名优绿茶,则无需洗茶,第一遍即可品饮其鲜爽,如果用沸水洗,会破坏茶叶中的有效成分,也会散失它的鲜活香气。像乌龙茶、黑茶这样的粗狂汉子,是完全耐得住沸水洗茶的。
 
洗茶的目的,说到底还是为了口感——浸出内质物,去除陈气,舒展茶叶,也是为了让茶友品到一杯茶的最佳口感。

转载请注明原文首发于归心斋http://www.guixinzhai.com/jiaoliu/217.html发布时间2020-02-27 10:41:49

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