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茶越好越生津是真的吗,喝茶回甘生津是什么体验?

来源:归心斋 编辑:一壶茶 分享到:微信QQ好友QQ空间新浪微博
喝茶时都有过回甘的体验,伴随着回甘出现的就是生津,大家也经常用入口生津、甘甜生津来形容好茶。总而言之,好茶,肯定是能生津的茶。
 
这种生津的感觉,就是指茶喝入口中开始品尝时,人的舌根下面会不由自主地分泌出唾液,刺激得口中有种微酸却又回甜的感觉,再沿带两颊和舌面也开始出现同样的情况。为什么会如此?
 

 
因为茶中含有的茶多酚、糖、氨基酸、果胶、维生素等物质,都有着促进口腔排出唾液的作用。
 
而且,品质越好的茶一般各种物质含量都越高,刺激生津的效果和持续时间也越久。因此,才有茶越好越生津的说法。这种生津,还分为几种情况。
 
1.两颊生津
 
当口腔内膜尝到茶汤后,因为茶多酚的刺激,会引起口腔内两侧内壁紧束收敛,形成涩感以及分泌出唾液,这种情况所造成的生津属于两颊生津。
 
但并非所有的涩感都会生津,涩而不开就是不能生津的涩感。两颊生津所得的唾液通常较多,口感会觉得比较温和且回甘,有时还会出现口水太多不得不吞咽的情况。
 
2.舌面生津
 
从生理的角度来说,唾液是由口腔内壁和舌头底部分泌出来的。舌面负责味觉的功能,没有唾液腺。舌面生津应该是其它处生津,然后蔓延到舌面的一种交叉感受。
 
茶汤经过口腔后,口内唾液会慢慢分泌出来,但这种分泌不像两颊生津那样急促强烈,而是更柔和一些。会感觉到舌头上面非常湿润柔滑,好像在不断地分泌出唾液,然后流到舌头两边口腔。感觉上就好像是舌面生津一样,因此这个名字也就保留了下来。
 
3.舌底鸣泉
 
两颊生津常有,舌底鸣泉难遇。
 
茶汤经过口腔接触到舌头底部,舌下会清晰地感受到不断有津液生成,像冒出细小泡泡,如同泉水涌动的感觉,这就是舌底鸣泉现象。
 
能出现这样的情况,说明茶汤品质已经非常不错,才能刺激得舌底如此源源不断地产生反应。
 
还有一种技术性的舌底鸣泉,指的是茶汤入口时口腔内部尽量张开,外闭着双唇,牙齿上下分离,增大口中空间。
 
同时口腔内部放松,让舌头与上颚拥有更大空间,让茶汤能更充分地浸开。吞咽时通过口腔紧压,让茶汤细密经过喉咙下肚。在这个过程中舌底的茶汤会被压迫而出,并产生泡泡的感觉。这样的方法,就是喝茶时人为造成的:技术性鸣泉。

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