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这样泡茶不对!"老司机"告诉你六大茶类的正确冲泡方法

来源:归心斋 编辑:茶颜悦色 分享到:微信QQ好友QQ空间新浪微博
把茶泡好是个技术活,把茶泡对(正确)是个必修课!
 
很多人都有过这样的体验:自己买回家的茶叶泡起永远赶不上在茶店里喝的味道好。这当中的重要因素就是泡茶的方法:如果冲泡不得法,就很难喝到茶真正的精华,茶汤味道自然也不好!我们先来看看这五种不正确的泡茶方式,看看你是不是这样泡的!
 
 
1:爱泡浓茶,一浓必不香
 
泡一杯浓度适中的茶水,一般需要5-8克左右的茶叶,白茶3-5克。有的人喜欢泡浓茶,茶水太浓,浸出过多的咖啡因和鞣酸,对胃肠刺激性太大。泡一杯茶以后可续水再泡3-4杯。
 
2:喜欢持久焖泡——糟蹋茶!
 
茶叶浸泡1分钟以内饮用最佳,有些只需几秒或10几秒就可出水,不宜久泡。因此时已有80%的咖啡因和60%的其他可溶性物质浸泡出来。时间太长,茶水就会有苦涩味。放在暖水瓶或炉灶上长时间煮的茶水,易发生化学变化,不宜再饮用。
 
3:用保温杯泡茶,味道好才奇怪!
 
沏茶宜用陶瓷壶、杯或盖碗、玻璃杯,不宜用保温杯。因用保温杯泡茶,茶水较长时间保持高温,茶叶中一部分芳香油逸出,使香味减少;浸出的鞣酸和茶碱过多,有苦涩味,因而也损失了部分营养成分。
 
4:扔掉泡过的茶叶
 
大多数人泡过茶后,把用过的茶叶扔掉。实际上这样是不经济的,可以把茶叶咀嚼后再将茶叶吐掉(绿茶可以这样,其他茶类不建议),因为茶叶中含有较多的胡萝卜素、粗纤维和其他营养物质。另外,这种方法需要确保茶叶品质合格,一定要是有机茶或纯生态茶,最好是品级较高的绿茶。
 
5:用沸水泡茶
 
尽管说好茶不怕开水烫的说法,但有些好茶真的也怕沸水烫。所以用沸腾的开水泡茶,要因茶而异。泡黑茶、红茶、青茶或白茶中的贡眉、寿眉,可以用沸水冲泡,水温高才能泡开茶叶,让茶叶中的营养物质充分释放。但如果是黄茶、绿茶,用沸水冲泡则会破坏很多营养物质。
 
例如维生素C等,在水温超过80℃时就会被破坏,还易溶出过多的鞣酸等物质,使茶带有苦涩味。因此,泡茶的水温一般应掌握在70℃-80℃。尤其是绿茶,如温度太高,茶叶泡熟,变成了红茶,便失去了绿茶原有的清香、爽凉味。
 
说了这么多错误的泡茶方法,那该如何正确泡茶呢?怎样泡茶才能使口味更好呢?根据茶叶的品种不同,冲泡时方法也略有不同。下面为你讲讲六大茶类的正确冲泡方法!
 
不同茶类正确的泡茶方式
 
 
01:绿茶冲泡85度水最佳
 
用80℃-85℃水冲泡,现泡现饮。绿茶属于不发酵茶,比较常见的有碧螺春、西湖龙井等。这类茶较细嫩,不适合用煮沸的水冲泡,温度以80℃-85℃为宜,茶与水的比例以1:50为佳,冲泡时间为2-3分钟,最好现泡现饮。如果冲泡温度过高或时间过久,多酚类物质就会被破坏,茶汤不但会变黄,其中的芳香物质也会挥发散失。
 
冲泡绿茶最好用瓷杯。冲泡时先用1/4水把茶叶润一润,过20秒或半分钟再冲水饮用,泡绿茶一般不需要盖盖子,不然茶汤就会发黄。
 
 
02:红茶用沸水香气高
 
先用热水烫杯,再沸水冲泡( 有些红茶不适合于用沸水,用85度左右的水冲泡更佳)。红茶是全发酵茶,常见的有高档工夫红条茶和红碎茶。高水温浸泡能够促进其中有益成分溶出。因而泡红茶最好用刚煮沸的水,用水量与绿茶相当,冲泡时间以3-5分钟为佳,高档工夫红条茶可冲泡3-4次,红碎茶则可冲泡1-2次。
 
红茶可以用玻璃杯来冲泡,这样能欣赏到茶叶在水中的翻滚舒展。具体方法可使用中投法,先在杯中倒入大约1/10的热水烫杯,再投入3~5克茶叶,然后再沿玻璃杯壁倒水进行冲泡。泡红茶要盖上盖子,这样茶香会更浓郁。
 

 
03:乌龙不怕开水烫
 
用沸水多次冲泡。乌龙茶是半发酵茶,如、大红袍、铁观音等。泡乌龙茶时需要有水壶,水开后立即冲,第一泡倒掉,用倒掉的水把所有的杯子润一润,然后再倒入开水冲泡饮用。乌龙茶可多次冲泡,品质好的能够冲泡7-8次,每次冲泡的时间由短到长,以2-5分钟为宜。
 
泡乌龙茶最好用紫砂壶,并且一定要用100℃的沸水,乌龙茶的投叶量比较大,基本上是所用壶或盖碗的一半或更多,泡后加盖。
 
 
04:黑茶越煮越欢畅
 
先洗茶,再沸水冲泡,老茶煮着喝味道更好。黑茶是后发酵茶,在储存中仍然可以随着时间的推移进行自然的陈化,在一定时间内,还有越陈越香的特点。黑茶,冲泡时也要用100℃的沸水。第一次冲泡黑茶,要用10-20秒钟快速洗茶,即先把茶叶放入杯中,倒入开水,过一会儿把水倒掉,再倒入开水,盖上杯盖。这样不仅滤去了茶叶的杂质,而且使泡出的茶汤更香醇。后续冲泡时间常为2-3分钟。
 
黑茶通常需要用专业的茶具来泡,紫砂壶、盖碗杯都可,投放量一般是绿茶的2倍。
 
 
05:黄茶近于绿茶仿,白茶堪比黑茶样
 
黄茶和白茶的新茶冲泡方法参照绿茶;老白茶的冲泡方法参照黑茶。依法泡茶,做法正确才能喝到茶的精华,赶紧备好茶,亲手泡下试试吧!
 
另外,需要提醒的是,为了保持茶叶的芳香,泡茶最好选用金属离子含量低的“软水”,如纯净水和高品质的矿泉水。

转载请注明原文首发于归心斋http://www.guixinzhai.com/jiaoliu/23.html发布时间2019-12-02 14:24:22

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