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怎么鉴别茶叶的好坏?茶的品质和哪些因素有关?

来源:归心斋 编辑:老杨说茶 分享到:微信QQ好友QQ空间新浪微博
爱喝茶的人,可能听过这句话:茶树越老,茶叶越好。
在茶叶市场上,“古树茶”“古树纯料”“古树头春”等打着“古树”招牌的茶叶备受追捧。
有些商家称,有时候连自己都分不清哪些真哪些假。很多人好奇,如果是真的古树茶,其品质就会更好吗?
 
“物以稀为贵,超过百岁的长寿老人很稀有,同样树龄超过百年的茶树也很稀有,所以备受追捧。”然而,现在关于古树茶还没有系统的研究,茶叶行业也不存在“茶树越老,茶叶越好”的说法。
 
茶树是有生命周期的,从自然规律来说,也要经历“幼年—成年—衰老”这几个过程,百岁及以上茶树一般都处于衰老期,所以此时的茶叶是否比成年期的更好,还是未知数。因此,“古树茶”只是个概念,并不能确定比其他茶叶更好。
 
茶叶的品质一般通过两方面进行评定:
 
1.理化品质检测
包括农残、重金属等质量安全指标,如茶多酚、咖啡碱、氨基酸、水浸出物等生化指标。
2.感官品质
包括色(干茶色泽、汤色)、香(香气)、味(滋味)、形(干茶外形)等。
值得注意的是,茶叶营养高不一定代表品质好,例如有的茶叶虽然茶多酚含量很高,但口味却很苦,因此这种就不能被说成是“好茶叶”。
 
茶叶的品质与这4种因素有关:
 
1.地理位置
俗话说“高山出好茶”,例如安徽黄山毛峰、江西庐山云雾茶,四川蒙顶黄芽等。茶树原产地在我国西南部多雨潮湿的原始森林中,在进化过程中,逐渐形成了喜温、喜湿、耐阴的特点。而高山无污染且独特的环境特色正好满足茶树对于生长的需要。
2.茶叶原料
除了乌龙茶、黑茶,一般来说茶鲜叶嫩度越高、品质越好。
3.加工工艺
一般要求按照标准工艺加工,各道工序工艺参数要控制精准,品质控制达到国家标准规定。
4.储存环境
成品茶水分一般要求控制在6%以下,如果储存环境潮湿,其香味和生化成分都会有显著变化,严重影响其品质。
 
 
那么怎么评判茶叶是不是好茶呢? 
 
好茶的茶叶标准一:汤色透亮
这是最直观判断是否是好茶的标准,不管茶汤是红、绿、黑、白、黄,关键要“透亮”。汤色透亮除了让人赏心悦目外,还说明:
 1、茶叶的制作工艺优良,无碎未。
 2、储存条件良好,没有灰尘,也没霉变。
 3、茶的内含物质丰富,并得到很好的释放。
 4、冲泡方法科学。有时冲泡不恰当,会让好茶出现浑浊,比如水温太高,毫多的茶用高冲法等。
 
好茶的茶叶标准二:苦涩味从舌面散开,而不是收敛
不苦不涩不是茶,苦涩是茶的本性,但关键在于能否快递散去。如苦涩味一直留在口腔中,所谓“盯舌头”,应该不能算是好茶。
 
好茶的茶叶标准三:无异味、怪味、水味
1、异味,指不是茶本身的味道,一般是因为茶在生产储存过程中,吸收了其他味道,比如香水或化妆品的味道、烟味、其他杂味。因为茶的吸附性非常好,所以生产存放时一定要注意,异味一旦吸收,几乎无法去除,再好的茶也毁了。
2、怪味,指的是茶本身让人不愉快的味道,比如霉味。 
3、水味,是指茶味和水味分离,出现淡腥味
 
好茶的茶叶标准四:叶底鲜活
好茶的叶底,无论六大茶类的哪一种,鲜活是共同的特征。叶底鲜活说明:
1、茶叶的原料好,叶底是对茶青的还原。
2、茶的制作工艺好,没有把茶做死。
3、冲泡得当,让茶叶充分泡开,又没把茶泡熟,闷坏。
 
好茶的茶叶标准五:无农残等有害物质
这是好茶的底线。喝茶不能为了满足口腹之欲,而忽视了茶的健康本质。坚决抵制农残、重金属等有害物质超标的茶。
对于喝茶的人来说,再多的标准都抵不过好喝。一杯茶,一杯好茶,重要的是对味。茶无上品,适口为珍,好与不好,一品见分晓。

转载请注明原文首发于归心斋http://www.guixinzhai.com/jiaoliu/32.html发布时间2019-12-04 16:53:49

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