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怎么挑选好茶?新茶好还是老茶好?

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喝茶在我国有上千年的历史,关于怎么制茶喝茶古代已经有记载。

我国种植的茶叶种类众多,市场上不乏有龙井,碧螺春,红茶,铁观音等有名品种。由于品种、种植环境不同,茶的特性也不同。从时间上分,有春茶、夏茶、暑茶、秋茶、冬茶之分。

关于选茶,民间相传新茶不宜选用,理由是新茶贮存期短,茶中未经氧化的多酚类物质含量较高,醛类、醇类较多,这些物质对人的胃肠黏膜有较强的刺激作用,容易导致胃痛、腹胀等症状。新茶中多含活性较强的蓣酸、咖啡因、生物碱等,这些物质易使人出现“茶醉”。

而实际上大部分绿茶在春茶种植期间一般无病虫危害,无须使用农药,茶叶无污染,特别是早期春茶,为一年中品质最佳。海南白沙绿茶中春茶的氨基酸、芳香物质、维生素含量较高,因此滋味鲜爽,香气强烈。其它诸如西湖龙井、洞庭碧螺春、黄山毛峰、庐山云雾等,均采制春茶前期。从茶的营养来说,绿茶未经过发酵,制作过程只有茶青、揉捻、干燥三道工艺,营养保存最完好。红茶是全发酵。铁观音、乌龙茶等为半发酵,既有绿茶的清香,又有红茶的花香。从人体接受程度来说,绿茶对胃的刺激最大,铁观音、乌龙茶等次之,红茶最小。

铁观音鉴赏有句俗语——春水秋香,指的就是春茶和秋茶。春茶注重茶水的口感,秋茶注重香气,各有特色。就茶质而言,大部分情况下秋茶为一年之中最好。秋高气爽,雨量适中,因此好茶频出。同样的工序,相对春茶来说,秋茶制作出好茶就容易得多。秋茶出来后不久就进入冬天,气温对茶叶较为适宜,不容易产生变质。

每个人身体条件、饮食结构、生活习惯、生长环境不同,对茶的喜好和接受都不同。比如潮汕人和一些从事体力劳动的人偏好喝浓茶,从事脑力劳动的人喜欢喝清香型茶。饮用春茶也是同样的道理。

所以针对如何选茶的问题,我们可以看出,大部分茶刚制好后,放置一段时间口感会更好。

绿茶和铁观音应放冰柜冷藏放半个月以上,等绿茶中的多酚类物质自动氧化,对肠胃的刺激会降低。再如正山小种等红茶,放置一两个月,等熏焙的火气降下去再喝,口感更佳。

转载请注明原文首发于归心斋http://www.guixinzhai.com/jiaoliu/33.html发布时间2019-12-04 16:37:48

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