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买茶喝茶时应该要注意什么,发酵的茶叶有哪些,怎么选?

来源:归心斋 编辑:一壶茶 分享到:微信QQ好友QQ空间新浪微博
近些年喝茶的风气比较兴盛,但懂茶的人却不多,大家很难判别茶的好坏。今天给大家稍微科普一下茶的相关知识,以后买茶喝茶,我们心底也好有底。先从茶的分类说起,那么茶有哪些分类呢?

茶有很多种分类方法,最常见的是按照茶叶发酵程度来分,对茶叶来说,发酵就是氧化。

从发酵最轻到最重,茶依次可分为六种:绿茶、白茶、黄茶、乌龙茶、红茶和黑茶。当然,也有按照叶子大小分为小叶茶和大叶茶的,还有根据海拔分出来的高山茶等。

其中发酵程度最轻的三种茶有:白茶、绿茶、黄茶。



1.白茶

白茶的制作工艺简单,可以说是“无招胜有招”。白茶属于微发酵茶,发酵程度很轻微,大概是5%-10%左右。干叶偏白,披满白毫,湿叶与绿茶叶类似。白茶必须使用春季新茶的芽尖制作,采摘后,直接放着(萎凋)晒干,自然发酵。以上就是白茶的全部制茶工艺。

当然,不同的白茶还有些不同的步骤,但主体就是这样,但事实上步骤越简单就越难控制。白茶好坏的关键,主要取决于天气。白茶口味清爽而平淡,主要产地在福建,比较出名的应该是白毫银针。

2.绿茶

全世界范围,基本只有中国人喜欢和绿茶,主要是绿茶的口味比较涩,外国人很难适应。绿茶的涩主要是因为含有大量的茶多酚,而且主要是儿茶素。

为什么绿茶的茶多酚会显著的高于其他种类的茶呢?因为绿茶是不发酵茶,发酵程度基本为零。不严谨的说,发酵其实就是茶多酚与多酚氧化酶的氧化反应。所以完全不发酵的绿茶得以最大程度的保留茶多酚。

茶多酚是个好东西,主要是可以抗氧化,可以抑制衰老、促进脂肪代谢、预防心血管疾病等,一定程度上还可以防癌。总之好处很多,唯一的坏处就是味道稍显苦涩。

那如何才能让绿茶不发酵呢?

首先,绿茶也必须是使用春季新茶的芽尖制作,且整个芽尖不能有任何破损,一旦破损就开始氧化了。拿到芽尖后有很多处理的步骤,最重要的一步就是杀青。通过高温使茶叶中的多酚氧化酶失去活性,以至于无法与茶多酚产生氧化反应,这样才能最大程度的保留春天的味道。

绿茶的口味鲜爽,但包容性不强,所以不太适合加东西。清晨、或午后,玻璃杯里泡点绿茶,看着茶叶的起起伏伏,也别有一番禅意。

3.黄茶(皇茶)

最后讲一下制作工艺最为复杂的黄茶,黄茶也叫皇茶。古时就是贡茶,老百姓是喝不到的,时至今日,黄茶的产量也非常少。

黄茶也是微发酵茶,发酵程度与白茶相当,但是制作工艺却大相径庭。黄茶工艺的前半部分与绿茶一模一样,采最嫩的牙尖,然后杀青,一般是炒青。杀青之后干燥一下就是绿茶了,但黄茶还得发酵。所以杀青后得揉捻,得让茶叶有些细微的破损,以便于发酵。然后发酵(闷堆)个二三十个小时。最后再烘干成茶。

以上步骤中最难控制的就是发酵这步,稍有差错,便功归一篑。即使是最好的黄茶师傅,能无法保证每次做茶都能成功。

转载请注明原文首发于归心斋http://www.guixinzhai.com/jiaoliu/42.html发布时间2019-12-06 18:43:24

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