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茶艺入门要注意什么,初学者应该如何泡一壶好茶?

来源:归心斋 编辑:一壶茶 分享到:微信QQ好友QQ空间新浪微博
茶作为健康饮品,受到很多人喜爱,一壶好茶更是可以在饮茶中画龙点睛,但好茶却不是每个人都能泡出来的。

常言说“水为茶之母,器为茶之父”。饮茶讲究好茶,好水,好器皿,好的冲泡技巧,才能把茶叶的内质和水的灵性充分发挥出来,以保证茶味纯正。那么?茶艺入门要注意什么,初学者应该如何泡一壶好茶呢?



如选用同样的茶叶,同样的水,就可比较出冲泡技术的高低;同时可评价比较出茶的优劣。水的好与差便于制定规则,在此基础上再将其提升到美学的范畴,即为茶艺。茶艺最大的特征是物理变化导致感官享受而无意识形态属性。

具体而言,茶艺可概括为“三句话六个要素十二字”,即识茶鉴水,选具侯汤,投茶量时。

一) 识茶

就是要能认识好茶,区分各种茶类和茶叶内在品质的优劣。明代张源在其《茶录》一卷中即有“茶之妙,在乎始造之精,藏之得法,泡之得宜”的记述。其目的在于确保茶的色泽,香气,味道得以充分发挥。

二) 鉴水

亦即品水。要懂得什么是好水,并能区分泉水,江水,井水等,以及各自不同的水质。不同的茶类用不一样的水,特殊的茶类宜选特定的水。故曰:“蒙顶山上茶,扬子江心水。”但大部分茶人通过实践普遍认为:山泉水为上,江水次之,井水为下。普洱茶一般选用上好的山泉水冲泡,更能体现其香,甘,重,滑,色五大特征。

三) 选具

根据不同的茶类选择不同的冲泡器具。明代黄龙德在其所著的《茶说》中言:“器具精洁,茶愈这之生色,用以金银,虽云美丽,然贪贱之士未必能具也。”而事实上,金银器具未必就好。一般来说,乌龙茶侧重选择紫砂壶冲泡,常用还可“养壶”;普洱茶选择陶瓷或玻璃器具冲泡为宜,既可赏色,又可避免因茶质不同而窜香夺味。

四) 侯汤

就是观察开水的变化,把握恰当的时机投茶冲泡。宋代蔡襄在其《茶录》中有“侯汤最难”之说。因为“未熟则沫浮,过熟则茶沉”,“况瓶中煮之,不可辨,故日侯汤最难”。那么如何侯得一壶好汤呢?明代许次纾在《茶疏》中言:“水一入缸,便须急煮。侯有松声,即去盖,以消息其老嫩。蟹眼之后,水有微涛,是为当时。大涛鼎沸,旋之无声,是为过时。过则汤老而香散,决不堪用。”

五) 投茶

即泡茶时的茶叶投放量要适中。我们既要根据茶具大小,也要结合品茶人数的多少来合理地确定投放茶叶量的多少,否则“小则香气氰氢,大则易于散漫”。所以“大约及半升,是为适可。独自斟酌,愈小愈佳。容水半升者,量茶五分。其余以是增减”。

六) 量时

就是按照投茶量的多少,准确地把握和衡量出每泡茶乃至每次冲泡时间的长短,以及可冲泡用的时间和每次投茶可冲泡的泡数。

转载请注明原文首发于归心斋http://www.guixinzhai.com/jiaoliu/45.html发布时间2019-12-09 19:33:26

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