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归心斋:茶叶种类不同怎么冲泡?关键要选对茶具和水温

来源:归心斋 编辑:茶颜悦色 分享到:微信QQ好友QQ空间新浪微博
茶者,心静也。喜欢喝茶的人,也是喜欢安静的人。茶本是大自然的灵物,带着自然的芳香,经过人工的培制,来到了我们这里。

茶有千种,亦有百味,形态不一,有卷有缩。每一种的角色不同,但它们来自一个世界,那是清纯的世界,与世无争的世界。枝头上的芳香,被风干成岁月,凝结在茶盒里。最后由我们人类取出来慢慢地泡,水冲入茶的瞬间,与水交融,慢慢的在杯中散开,天女散花般在杯中溢出清绿的世界。
 
不同茶系,要有不同的水温,不同的茶具,才能让茶性发挥到极致。
 
水为茶之母,古人泡茶有“三沸”之说:一沸,如蟹眼鱼目,由茶壶中窜起,有“滴滴”微响时;二沸,待缘边如泉涌,且气泡连珠而出时;三沸,水在壶中如腾波鼓浪。水过“三沸”,则认为汤已过老,不能使用。一沸、二沸的水都可以泡茶,三沸的水就老了,不适宜泡茶。
 
低温泡茶,水温在80℃左右。适合绿茶和黄茶,如信阳毛尖、西湖龙井、洞庭碧螺春、蒙顶黄芽等。低水温泡出的茶,汤色清澈,香气纯正,滋味鲜爽,叶底明亮。如水温过高,汤色则易变黄,咖啡碱、茶多酚很快浸出,茶汤容易苦涩。水温太低,茶香就出不来,失去品茶的感觉了。
 
玻璃杯是喝绿茶的最佳茶具,水杯晶莹透亮,茶叶冲泡时犹如跳舞。玻璃杯散热还快,泡出来的茶更加清新、鲜嫩、爽口。
 
中温泡茶,水温在90℃左右。除了黑茶乌龙茶,适合大部分茶。使用最多的茶具是白瓷盖碗,白瓷盖碗泡红茶视觉上更漂亮,也方便闻香,红茶讲究出汤快,盖碗用起来也很顺手。
 
高温泡茶,水温在100℃。适合冲泡乌龙茶、黑茶等耐泡的老茶。由于这些茶原料不细嫩,加之用茶量较大,适合沸水泡茶。饼状的茶需要先将饼撬开进行醒茶,干醒茶可以将适量的饼茶、或者砖茶用茶针撬开,放进茶叶罐中醒茶一个月。醒茶的目的是激发茶的活性,提升茶的口感。
 
不同的茶、不同的茶具、不同的水温,都只为品上一泡好茶。茶在手中是风景,茶在口中是香茗,茶在心中是人生。泡上一道适合自己的茶,那淡淡的茶香回味在口腔留在唇齿间,永远保留着特别芬芳。

转载请注明原文首发于归心斋http://www.guixinzhai.com/jiaoliu/64.html发布时间2019-12-16 15:28:23

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