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什么茶叶不能用开水泡?

来源:归心斋 编辑:茶语 分享到:微信QQ好友QQ空间新浪微博
很多次被问道:“绿茶不能用开水冲泡,会烫坏茶叶。”
稍微推理一下,这句话就不通。绿茶杀青温度、干燥温度都超过水的沸点。开水会烫坏茶叶,那茶早在制作时就已经坏了。
所以,绿茶肯定是可以用开水泡的。
为什么又有烫坏茶叶这种说法?
沸水冲泡,茶叶的内含物质比如茶多酚、咖啡碱出来得快,许多喝绿茶的人还用玻璃杯久泡,苦涩感比较强。
玻璃杯泡绿茶,可以观察茶叶徐徐展开的样子
茶叶质量不高,也很容易泡出不好的味道。让人觉得茶是被“烫坏”了。

而用热水或温水来泡,茶味出来得慢,可以掩盖茶的缺点。
其实,品鉴一种茶的优劣,最简单的方法莫过于开水闷泡。比如5克茶叶,泡在100毫升盖碗里,闷2到3分钟,这样出来的茶汤肯定是浓稠苦涩,但可以尝出所有优缺点。
比如好的茶,即使入口苦涩,也能迅速消散开,香味和甘爽却不会被掩盖。
不好的茶,苦涩难忍,也难以化开,甚至还有焦糊味,青味,霉味等等。
平时饮茶,肯定不能这么闷。但开水是可以冲泡所有茶类的。
当然,也可以换方法体验不同的口感。比如冷泡白毫银针,冰滴玉露,煮老白茶。
冷泡恩施玉露,可以泡出淡淡的果香

但按照现在许多网站介绍,第一泡多少秒出汤,第二泡都少秒出汤,就呆得可笑。
自己不熟悉的茶,第一次我一般会这样来泡:
(1)100ml左右盖碗,投茶五克。最好用电子秤,没有电子秤的话,要注意茶叶的密度。
饼茶看起来一小块,其实挺重。散茶,比如寿眉,即使堆出盖碗,也许只有5克左右。
(2)开水冲泡,立刻出汤。根据茶汤的浓淡、滑涩情况,决定下一次出汤是否迅速。
盖碗适合泡所有茶类。白瓷即可,不用花哨
淡了,就稍微泡几秒,或者出汤时盖碗合得紧一些,降低出汤速率。
浓了,就盖碗张开多一点,提高出汤速率。
多泡几次,就大致掌握了这种茶的冲泡节奏。
为什么有些人泡出来的茶感觉好喝一点,其实没什么神秘,只是别人更懂这个茶的特点,也更懂喝茶人的喜好罢了。

转载请注明原文首发于归心斋http://www.guixinzhai.com/jiaoliu/98.html发布时间2019-12-26 11:05:10

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